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果酒厂家一般制作草莓果酒的方法

发布日期:2018-08-29
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一、草莓酒的制作

【选料】选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

【破碎】用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每100公斤加入6% 的亚硫酸100克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

【调糖】按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸。

【发酵】把调好的果浆装入容器内,温度保持在25 --28度,1--2天即开始发酵。过3--5天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。

【澄清】澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3 --5小时后加热融化,至60--70度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。

【调酸】主要是调糖、酸和酒度。一般草莓酒含糖量应达12%--16%,含酸 0.5%,酒精12--14%,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。

草莓酒厂家

本文网址:http://www.jsxtmj.com/news/384.html

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